Bonsoir
今週もお疲れ様です
。
先週の土曜日からル・コルドンブルーでチーズのお勉強を
始めました。
私のやめられない物...チョコレートとチーズ
。
興味津々、先生に質問攻めです
。
チーズの歴史はとっても古く
紀元前3100年頃と考えられて
います
。
チーズはミルクより高たんぱく・高脂肪なので栄養価が非常に
高い食品、しかもカルシウム等のミネラルが豊富に含まれてい
ます
。
ビタミンC以外のビタミン類もバランスよく含まれています。
含まれるたんぱく質には必須アミノ酸含む19種類ものアミノ
酸がバランスよく構成されているので、体内ではほとんど
合成されない必須アミノ酸を効率よく摂取する事ができます。
そして
身体の成長や目の健康に効果のあるビタミンAと
栄養分の代謝を高め肌を活き活きとさせるのに活躍する
ビタミンBが含まれています。
なので
子供にも1日20g食べさせるとバランスの取れた
栄養源になるとのお話でした。
ただ、食物繊維とビタミンCが少ないのでパンやフルーツと
一緒に頂くと更にバランスが良くなるとの事です
。
しかも含まれている乳脂肪は消化吸収率が高く、直ぐに
エネルギーとなって燃焼するために体内にとどまる事が
少ないという特徴があるので
...
先生は大人の私たちには"チーズダイエット"をお勧めされて
いました
。
これで私は少し我慢していたチーズを心置きなく頂けます
。
そして
何よりの楽しみは色々なチーズの試食です
。
今日はフランス・スぺイン・スイスのチーズでした。
ワイン片手に
至福の一時です。
テイスティングノートにメモを取るのも忘れて食べている
私です
。
本日の1番は"ロックフォール"
世界3大ブルーチーズの1つ
。
フランスで最も古いのチーズ1つです。
他の2つは牛のミルクから作られますがロックフォールは
羊乳から作られます。
熟成はロックフォール・シュール・スルゾン村の洞窟の中
で行はれ、ここで熟成したもののみがこの名前を名乗れる...
と、厳しい決まりがあるのですね
。
強めの塩分、羊乳のこくと青かびの刺激味、豊かな香りが
特徴です
。
...と
愛すべきチーズの話に熱が入りすぎてしまいました
。
すみません
。
おやすみなさい
。